巨头盯上路边摊：盒马、麦当劳“出摊”夜宵经济加速升温

第二天晚上的消费战场，在大排档。

坐在超市里吃夜宵是什么体验。

小时候，我有一个梦想，就是在家里开一家杂货店，每天待在店里随心所欲地吃喝现在坐在盒马超市吃晚饭，恍惚中有这种感觉告诉21世纪经济报道记者Mia

接下来的夜消费战场在大排档悄然上演近期，盒马鲜生，麦当劳等多家巨头相继售罄盒马夜店于今年4月在多个城市试点早在4月15日，长沙市民就已经可以体验到夜店服务了日前，盒马夜店宣布全面上线每晚17:00—22:00，盒马鲜生会变身夜店，供应近百种美食，包括牛排，海鲜拼盘，精酿啤酒等品质美食，还有臭豆腐，烤五花肉，炸酸奶，卤肉等街头美食，更添烟火气息在饮品方面，盒马供应精酿小麦白啤酒，淡色艾尔啤酒，黑麦啤酒，杨梅啤酒等

日前，麦当劳中国新平台脉脉夜市正式上线新产品脉脉夜堡和神神卤鸡架，加上广受欢迎的青椒半鸡，形成了脉脉夜市的独家菜单从当天起，麦当劳中餐厅和网上点餐频道每天17: 00将开启夜间模式主题界面

传统的宵夜以大排档和路边摊为主如今餐饮，超市巨头瞄准宵夜市场，正是因为夜经济的迅速升温宵夜经济是昙花一现还是刺激消费的新引擎从麦当劳到盒马，西式快餐和超市切入夜市的逻辑有什么不同

大排档争夺战

当米娅第一次走进盒马夜店时，她被龙虾，烧烤和海鲜拼盘震惊了。

超市本来就是放烟花的地方在超市吃夜宵，有一种特别安心的感觉还可以看到要加工的牡蛎和小龙虾比如我想喝椰青，手艺或者吃冰淇淋的时候，我可以起身去不远处的柜台拿货

作为一名资深吃货，米娅还在麦当劳中国新平台脉脉夜市上线后不久，前往麦当劳尝试了一款新产品神神卤鸡架在她看来，虽然扒鸡架的味道很符合中国人的胃，甚至成了她最喜欢的麦当劳单品，但麦当劳夜市的氛围并不浓厚我感觉晚上只是对菜单做了一些调整，新品类的选择有限另外，普通线下店的‘夜间模式’现场感较弱与真正的大排档相比，它还缺少一些烟火气

事实上，麦当劳并不是唯一瞄准宵夜赛道的快餐连锁巨头日前，肯德基刚刚扩大了宵夜菜单，推出了烧烤味嫩鸡串，酱香Q炒鱿鱼串等新品，仅在晚上20点至次日早上6点供应

相比之下，受益于尚超的货和市，背靠尚超的盒马夜店提供的美食更为丰富以长沙店为例除了招牌小龙虾，还有老长沙臭豆腐，糖油粑粑，紫苏，桃姜，冬瓜山香肠等地方特色美食定价也比较亲民以盒马广州中心广场店为例3斤蒜味小龙虾100元，鲈鱼海鲜拼盘79元

值得一提的是，盒马还在当地夜市推出了地方特色，如成都的乐山钵钵鸡，南昌的乳鸽，合肥的淮南薯片，深圳的海鲜粥等依托强大的后端美食开发能力，盒马拥有预制小龙虾，网络名人烤小龙虾面包，精酿鲜啤等近百种夜市美食，其中不少是独家产品盒马鲜生首席运营官黄丽娜说

盒马夜店与其他业态的联动不可小觑黄丽娜表示，通过盒马夜店的商品准备和氛围营造，线上线下流量实现了双增长店铺夜间满座率得到保障，用户互动，品鉴等服务体验得到加强，带来商品流通效率的提升很多用户到店消费的同时，也带动了周边产品的销售增长例如，许多用户会带走一份早餐，烘焙产品同比增长了41%

宵夜消费的兴起

夜经济尤其是宵夜场景的消费潜力巨大。

艾媒咨询数据显示，2020年，经济市场规模将达到18.7万亿元，占社会零消费总额的48.61%，16—20年复合年增长率为11.4%，在相关政策的推动下，21—25年整体市场规模将继续保持15%以上的年增长率。

作为宵夜美食市场和夜间经济的交叉细分，其表现尤为突出便利蜂的白领夜宵报告显示，近一半的受访者吃夜宵是因为要参加朋友的聚会，33.6%的白领是因为加班而被迫吃夜宵这种现象在北上广深等加班氛围更浓的一线城市最为明显而30.7%的白领会选择在辛苦一天后，用一顿丰盛的夜宵犒劳自己

同时，年轻消费者在选择夜宵时，往往对价格不敏感便利蜂的白领午餐报告显示，只有10%的白领平均午餐花费超过30元，但62.5%的白领在同等价位的宵夜上花钱

可是，事实上，在进入夜间经济的玩家中，大型超市和西式快餐沉默已久。

艾媒咨询数据显示，餐饮，酒吧，文化活动占据前三位，占比分别为22.4%，19.3%，14.8%，而与尚超关系较强的购物仅占12.9%在这个比例中，24小时便利店是夜间消费的主要场景换句话说，超市业态在夜间消费领域几乎是空白

此外，尚超和西式快餐还面临一个共同的困境，即与消费者对宵夜消费场景的固有认知不同，市场还需要时间来适应宵夜的新业态无论去盒马还是麦当劳吃夜宵，都有点‘不真实’感觉还在麦当劳吃快餐，在盒马点熟食虽然我心里知道，相比路边摊，盒马出品的夜宵质量肯定更有保障，但总觉得缺少大排档气质米娅说

考虑到以上问题，盒马和麦当劳为进军宵夜赛道做了大量准备比如围绕夜市氛围的营造，盒马在设计线下场景，前期备货等方面做了很多努力麦当劳还举办了成都吕雯集团夜游锦江项目与脉脉夜市的跨界联动，让游客在城市游轮上品尝麦当劳的宵夜

既要有夜市的烟火，让消费者享受街边的味道，也要兼顾一部分想吃升级食品的消费者的需求，包括吹空调和吃烧烤的环境，让街边的烟火和精致并存黄丽娜指出，在店铺端营造一个好吃好玩的场景氛围，还会引入好玩，引流的场景元素，比如歌手在多个城市演唱，从而实现真正夜市的推广和打造

最后，切入宵夜赛道的品类选择也相当关键Box和麦当劳分别选择了小龙虾和鸡架作为代表品类，这两个品类都是非常成熟的宵夜品类，堪称宵夜环节的把手以小龙虾为例，《中国小龙虾产业发展报告》指出，小龙虾餐饮消费持续火爆2021年，我国小龙虾产业总产值4221.95亿元，同比增长22.43%

疫情过后，经济急需复苏，夜经济的活力将成为促进消费，保障民生的重要力量线上线下融合的夜市经济，既是盒马自身商业创新的实践，也是以零售创新撬动相关产业链复苏的重要抓手上海财经大学电子商务研究中心主任劳乐灵认为，融合线上线下的新夜市，对于消费时间的延长，消费品的扩大，周边消费的带动，进一步放大了这种作用

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