河北名菜“鸡里蹦”：鲜香下饭菜“蹦”入冬奥村

标题:河北名菜跳鸡:美食跳进冬奥村。

刚端上桌，鸡跳进去，鸡丁鲜嫩细腻，虾肉晶莹饱满，远远就能闻到来自generate的咸味当鸡和虾结合，地和湖相遇，碰撞出最难得的美味，这也是白洋淀带来的家乡味

选择结实的鸡腿，去骨切成鸡丁，鲜虾去壳去线，润滑至熟锅里留底油，烧开后放入秘制酱槐茂甜面酱国家级非物质文化遗产直隶官府菜烹饪技艺第六代传承人梁说，制作跳鸡最重要的是加入有300多年历史的保定槐茂甜面酱，用小火慢慢翻炒出香浓的酱香

保定自古以来就是北三关，南九省，地四部，中州一冠的通衢之地作为历史文化名城，其饮食文化对中国饮食文化有着深远的影响其中，保定直隶官菜萌芽于明代，兴盛于清代堪称中国官菜的活化石，是河北菜系四大流派之一，是中国北方菜系的代表

作为直隶官府菜最具代表性的菜品之一，跳鸡可谓棒极了。

梁琪说，据记载，保定府的名厨用当地的鸡，白洋淀的新鲜湖虾和槐茂甜面酱为康熙皇帝烹饪康熙皇帝吃了这道菜后，觉得既有鸡的鲜美，又有虾的酥嫩，又觉得酱的味道在唇齿间挥之不去，便问是什么厨师想到做菜时鲜虾跳来跳去的场景，就把它命名为跳鸡

另外，李稷与李稷谐音，弹跳就是步步高升的意思跳鸡因其食材简单，寓意美好而流传至今，成为保定及周边地区家家户户烹制的下饭

可是，河北菜却未能在世界上扬名从事餐饮行业47年的梁认为，河北本土烹饪精髓交融，使得河北美食包罗万象，但自身特色不够鲜明

与北京张家口共同举办北京2022冬奥会，给了河北美食出圈的机会梁琪的徒弟张宝成是国家级非物质文化遗产直隶官菜烹饪技艺的第七代传承人，曾以跳鸡，李鸿章红烧等极具特色的直隶官菜服务于北京冬奥会张家口东奥村据张宝成回忆，《鸡里跳》很受加，挪，澳等国运动员的欢迎，盛赞加酱的鸡和虾的独特风味

在国外很难遇到槐茂甜面酱，河北菜讲究酱的烹饪手法给外国人带来耳目一新的感觉梁琪说，2015年，他把河北菜带到了加拿大河北菜与西餐碰撞，推出奶油芝士鸡里布等中西融合菜河北菜系走得更远

有一种味道，是时间洗不掉的，而且不远是和我们联系在一起的家乡的味道梁琪说

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